Coca de chicharrones paso a paso

Como me es imposible ir a ver a todos mis clientes a ayudarles a hacer un hojaldre, me he decidido a confeccionar un paso a paso. La coca es para celiacos, pero cambiando la harina Proceli por una harina de repostería (de trigo) normal y corriente se hace una deliciosa masa de hojaldre con gluten.

 

En este caso he hecho la famosa coca de chicharrones (coca de llardons en Catalunya). Si omitís el añadir los chicharrones, tendréis una masa de hojaldre que admite multitud de usos : milhojas, tartaletas, vol-au-vents etc etc.

También podéis rellenarla, con el mismo procedimiento, de cabello de ángel. Yo os recomiendo que sea lo más seco posible... alguna conserva es demasiado húmeda y cuesta más trabajarla.

 

PASO A PASO :

 

Primero, los ingredientes :
Masa de hojaldre
200 grs de mantequilla congelada 12 horas antes a dados
200 grs de harina Proceli
90 grs de agua muy fría
Un pellizco de sal

 

150 grs de chicharrones
1 huevo
140 grs de azúcar
50 grs de piñones

 

 

• Ponemos los ingredientes de la masa de hojaldre en el vaso : mantequilla, harina, agua muy fría y sal y programamos 20 seg. vel.6. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera 20 minutos para que se enfríe.

 

• Sin lavar el vaso, troceamos los chicharrones 3-4 seg. vel. 5 hasta que los veamos así :

• En una superficie lisa - un mármol - espolvoreamos bastante harina -Proceli- y estiramos la bola de la masa anterior con un rodillo -también enharinado -, dándole forma de rectángulo.

 

• Doblamos en 3 partes y le damos un cuarto de vuelta

 

• Volvemos a estirar, dándole forma de rectángulo y añadimos por encima la mitad de los chicharrones, pasando el rodillo por encima para pegarlos bien a la masa.

• Doblamos en 3 partes

                                           

• Repetimos los dos puntos anteriores con el resto de los chicharrones
• Le damos forma rectangular, siendo ya la forma definitiva. Ponemos la coca encima de un papel de vegetal, de horno y a reposar 20 minutos mas en la nevera

 

• Recortamos los bordes para darle forma rectangular.

 

• Pintamos con huevo batido con unas gotas de agua

 

• Echamos los piñones por encima

 

• En un bol, ponemos el azúcar y lo vamos hidratando con las manos mojadas con agua. Hacemos un azucar escarchado, pero mas liquido, así se deshará con mas facilidad y formara una capa de caramelo crujiente.

 

• Repartimos bien el azúcar con los dedos, para que no se formen grumos.

 

• Al horno durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Si tenéis la función Turbo, mejor, si no, solo la parte de abajo

 

• Cuando la veáis con aspecto dorado, ya la podréis sacar del horno, dejáis enfriar y.... a comer !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Galletas decoradas

Llevaba días dándole vueltas y al final me he decidido a decorar galletas. Son las primeras, me queda mucho camino por recorrer y mucha práctica con el pulso. La verdad es que me he divertido un montón y aquí tenéis el resultado.

Estas son con glúten... las próximas las haré sin glúten, aunque la glasa es apta para celíacos (ya me cuidé de comprar los colorantes adecuados).

En cuanto pruebe las de celíacos, os pongo la receta.

Magdalenas de naranja y chocolate para celíacos (y no celíacos)

Ingredientes:


- 1/2 naranja de zumo con piel
- 4 huevos
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de aceite de girasol
- 220 grs de harina (Shär C)
- 1 pellizco de sal
- 2 sobres de gasificante (Mercadona)
- 100 grs de perlas de chocolate
- azúcar para espolvorear

• Poner en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, 37º, vel.5
• Cuando acabe, volver a programar 3 minutos, vel.5 (sin temperatura).
• Añadir el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos, vel.5
• Agregar la harina, la levadura y el pellizco de sal. Programar 8 segundos, vel.6
• Añadir las perlas de chocolate y programar 8 segundos, vel.6
• Verter en una manga pastelera, rellenar los moldes de magdalenas hasta las 3/4 partes y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
• Precalentar el horno a 180º (mejor con el selector de aire)
• Espolvorear las magdalenas con azúcar
• Hornear 15 minutos (depende del horno)

Sugerencias :

• Poner 2 moldes de magdalenas juntos, así quedan más altas
• El dejar reposar 30 minutos en el frigorífico hará que al subir, las magdalenas queden con el típico"sombrero"
• La temperatura y el tiempo del horno es opcional... cada horno es un mundo, así que, mejor estar atentos la 1ª vez que se hacen y así luego sabréis los tiempos y temp. exactos para posteriores ocasiones.
• Si cambiais la harina Shär C (es la mejor para masas de celíacos tipo bizcocho) por harina de trigo normal, en igual cantidad, hareis magdalenas sin gluten.

Podéis mandarme un mail para cualquier duda que os surja.

Buen provecho !!!

He vuelto

Buenos días.... después de más de un año de paréntesis, vuelvo para seguir compartiendo recetas de cocina, muchas de ellas para celíacos. Me pongo manos a la obra para mandaros recetas (con Thermomix, por supuesto)... nos vemos en un plis plas.

Tronco de Navidad sin gluten

Esta mañana estuve haciendo, con la ayuda de Gemma un tronco de Navidad sin gluten, para Dani. La primera placa de bizcocho falló... pero después ya le pillamos el truquillo.... y aquí tenéis el resultado.

Aprovecho la ocasión para desearos Feliz Navidad !!!

Voy a ver si hago unos mantecados...

Panellets y Castanyada

Sí, a la noche del 31 de Octubre yo le llamo castanyada. Me niego a americanizar esta fiesta con la palabreja que nos han importado de allende los mares.

Y mientras hago panellets pienso... qué ganas tienes de liarte, con lo fácil que es comprarlos!!!. Pero año tras año, sigo haciéndolos por estas fechas y sigo peleándome con los dichosos piñones para que queden más o menos presentables. Así que, cuando hago los de almendras y los de coco, respiro aliviada....

Bienvenidos

Mi pasión por la cocina me viene de cuando tenía 8 años... y mi primera receta fueron unas galletas parecidas a las de la foto, pero saladas y con gluten.

Este blog quiere ser mi cuaderno de apuntes y el escaparate de las recetas que voy haciendo día a día. Uno de mis objetivos es ir adaptando las recetas que conozco y tengo en mis libros de cocina, al mundo de los celíacos. Es mi pequeño homenaje a Dani en un intento por normalizar su alimentación diaria, en la medida de lo posible.

Aquí va la receta de las galletas de la foto :

Galletas de almendra para celíacos (45 unidades)

225 grs. de Maizena
80 grs. de harina de arroz
50 grs. de almendra molida
100 grs. de azúcar moreno
150 grs. de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal

Para decorar:
1 clara de huevo
70 grs. de almendras laminadas

-Precalentar el horno a 180º
-Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 20 seg., vel.6 .
-Retirar la masa y envolverla en film transparente, dejándola 15 minutos en la nevera.
-Estirar la masa entre 2 papeles vegetales de horno, dejándola de unos 7mm. de espesor. Cortar las galletas con el molde elegido y colocarlas en la bandeja de horno en una hoja de papel de hornear.
-Batir un poco la clara de huevo y pintar las galletas. Seguidamente espolvorearlas con la almendra fileteada.
-Hornearlas durante 15 minutos. Dejar enfriar y guardarlas en una caja hermética.