Pastel de cumpleaños sin gluten

 

Este pastel está delicioso y, aunque está hecho con harina sin gluten,  no se nota que es para celíacos. Naturalmente, si en lugar de harina sin gluten ponemos harina de trigo, nos quedará un pastel de cumpleaños igualmente riquísimo. El bizcocho está sacado de la receta de la Mona de Pascua, de Thermomix. La crema de yemas que lleva por encima, tiene un pequeño truco para que quede más espesa y no sea absorbida por el bizcocho : la goma xantana que es un gelificante que no contiene gluten y que tiene la propiedad de no modificar el sabor de los alimentos. Se presenta en polvo y la cantidad máxima que se puede añadir a un litro de líquido (con consistencia de agua) es de 10 grs. La goma xantana se añade en frío y se incorpora mediante emulsión, cosa que con Thermomix y su accesorio mariposa es muy fácil de hacer.

 

INGREDIENTES : (para 8 raciones)

BIZCOCHO

- 4 huevos
- 320 g de azúcar
- 190 g de aceite de girasol
- 190 g de leche
- 320 g de harina Mix C de Shär
- 1 sobre de levadura química

CREMA DE MANTEQUILLA CON LECHE Y DECORACIÓN

- 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de leche
- 120 g de azúcar glass
- 150 g de almendras fileteadas o en cuadritos tostadas

CREMA DE YEMAS

- 130 g de agua
- 130 g de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
-  goma xantana, la cantidad necesaria, hasta que quede una emulsión tipo gel.


Bizcocho

1. Precalentar el horno a 180º
2. Forrar con papel vegetal (de horno) la base de un molde desmontable para bizcocho de 24 cms y engrasar los lados con mantequilla.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 6 min/37º/vel 3 1/2.
4. Volver a programar 6 min/vel 3 1/2 (sin programar temperatura)
5. Agregar por el bocal el aceite y la leche y mezclar programando 6 seg/vel 2.
6. Incorporar la harina con la levadura y programar 15 seg/vel 2. Terminar de mezclar con la espátula y movimientos envolventes. Poner en el molde reservado.
7. Hornear durante 20 ó 30 minutos, dependiendo del horno.

Crema de mantequilla

1. Lavar el vaso y la mariposa
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner la mantequilla, la leche y el azúcar glas y programar 3 min/vel 3.
3. Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en el frigorífico.

Crema de yemas

1. Lavar el vaso y la mariposa.
2. Verter el agua y el azúcar en el vaso. Programar 18 min/Varoma/vel 2 sin poner el cubilete para que evapore bien el almíbar. Retirar el vaso de la máquina, quitar la tapa para que pierda calor (unos 15 minutos aprox.).Reservar.
3. En un bol poner la cucharada de agua y las 8 yemas y romperlas con un batidor de varillas o con un tenedor. 
4. Añadir el almíbar reservado sin dejar de remover y, cuando esté totalmente incorporado, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar la preparación en el vaso y programar 12 min/90º/vel 1. Dejar enfriar dentro del vaso, retirándolo de la máquina.
5. Una vez frío y con la mariposa en las cuchillas, programar, sin tiempo, a vel.2 e ir añadiendo poco a poco la goma xantana hasta conseguir una textura de gel.

Montaje

1. Desmoldar el bizcocho una vez frío. Abrirlo por la mitad y rellenarlo con una capa de crema de mantequilla. 
2. Con ayuda de una espátula, untar los laterales del bizcocho con la crema de mantequilla, para luego pegar las almendras.
3. Verter la crema de yemas por encima del bizcocho, con cuidado de que no rebose por los lados.
4. Y por último, decorar con rosetones la circunferencia del bizcocho, tal y como veis en la fotografía.

 

Coca de chicharrones paso a paso

Como me es imposible ir a ver a todos mis clientes a ayudarles a hacer un hojaldre, me he decidido a confeccionar un paso a paso. La coca es para celiacos, pero cambiando la harina Proceli por una harina de repostería (de trigo) normal y corriente se hace una deliciosa masa de hojaldre con gluten.

 

En este caso he hecho la famosa coca de chicharrones (coca de llardons en Catalunya). Si omitís el añadir los chicharrones, tendréis una masa de hojaldre que admite multitud de usos : milhojas, tartaletas, vol-au-vents etc etc.

También podéis rellenarla, con el mismo procedimiento, de cabello de ángel. Yo os recomiendo que sea lo más seco posible... alguna conserva es demasiado húmeda y cuesta más trabajarla.

 

PASO A PASO :

 

Primero, los ingredientes :
Masa de hojaldre
200 grs de mantequilla congelada 12 horas antes a dados
200 grs de harina Proceli
90 grs de agua muy fría
Un pellizco de sal

 

150 grs de chicharrones
1 huevo
140 grs de azúcar
50 grs de piñones

 

 

• Ponemos los ingredientes de la masa de hojaldre en el vaso : mantequilla, harina, agua muy fría y sal y programamos 20 seg. vel.6. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera 20 minutos para que se enfríe.

 

• Sin lavar el vaso, troceamos los chicharrones 3-4 seg. vel. 5 hasta que los veamos así :

• En una superficie lisa - un mármol - espolvoreamos bastante harina -Proceli- y estiramos la bola de la masa anterior con un rodillo -también enharinado -, dándole forma de rectángulo.

 

• Doblamos en 3 partes y le damos un cuarto de vuelta

 

• Volvemos a estirar, dándole forma de rectángulo y añadimos por encima la mitad de los chicharrones, pasando el rodillo por encima para pegarlos bien a la masa.

• Doblamos en 3 partes

                                           

• Repetimos los dos puntos anteriores con el resto de los chicharrones
• Le damos forma rectangular, siendo ya la forma definitiva. Ponemos la coca encima de un papel de vegetal, de horno y a reposar 20 minutos mas en la nevera

 

• Recortamos los bordes para darle forma rectangular.

 

• Pintamos con huevo batido con unas gotas de agua

 

• Echamos los piñones por encima

 

• En un bol, ponemos el azúcar y lo vamos hidratando con las manos mojadas con agua. Hacemos un azucar escarchado, pero mas liquido, así se deshará con mas facilidad y formara una capa de caramelo crujiente.

 

• Repartimos bien el azúcar con los dedos, para que no se formen grumos.

 

• Al horno durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Si tenéis la función Turbo, mejor, si no, solo la parte de abajo

 

• Cuando la veáis con aspecto dorado, ya la podréis sacar del horno, dejáis enfriar y.... a comer !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Galletas decoradas

Llevaba días dándole vueltas y al final me he decidido a decorar galletas. Son las primeras, me queda mucho camino por recorrer y mucha práctica con el pulso. La verdad es que me he divertido un montón y aquí tenéis el resultado.

Estas son con glúten... las próximas las haré sin glúten, aunque la glasa es apta para celíacos (ya me cuidé de comprar los colorantes adecuados).

En cuanto pruebe las de celíacos, os pongo la receta.

Magdalenas de naranja y chocolate para celíacos (y no celíacos)

Ingredientes:


- 1/2 naranja de zumo con piel
- 4 huevos
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de aceite de girasol
- 220 grs de harina (Shär C)
- 1 pellizco de sal
- 2 sobres de gasificante (Mercadona)
- 100 grs de perlas de chocolate
- azúcar para espolvorear

• Poner en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, 37º, vel.5
• Cuando acabe, volver a programar 3 minutos, vel.5 (sin temperatura).
• Añadir el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos, vel.5
• Agregar la harina, la levadura y el pellizco de sal. Programar 8 segundos, vel.6
• Añadir las perlas de chocolate y programar 8 segundos, vel.6
• Verter en una manga pastelera, rellenar los moldes de magdalenas hasta las 3/4 partes y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
• Precalentar el horno a 180º (mejor con el selector de aire)
• Espolvorear las magdalenas con azúcar
• Hornear 15 minutos (depende del horno)

Sugerencias :

• Poner 2 moldes de magdalenas juntos, así quedan más altas
• El dejar reposar 30 minutos en el frigorífico hará que al subir, las magdalenas queden con el típico"sombrero"
• La temperatura y el tiempo del horno es opcional... cada horno es un mundo, así que, mejor estar atentos la 1ª vez que se hacen y así luego sabréis los tiempos y temp. exactos para posteriores ocasiones.
• Si cambiais la harina Shär C (es la mejor para masas de celíacos tipo bizcocho) por harina de trigo normal, en igual cantidad, hareis magdalenas sin gluten.

Podéis mandarme un mail para cualquier duda que os surja.

Buen provecho !!!

He vuelto

Buenos días.... después de más de un año de paréntesis, vuelvo para seguir compartiendo recetas de cocina, muchas de ellas para celíacos. Me pongo manos a la obra para mandaros recetas (con Thermomix, por supuesto)... nos vemos en un plis plas.

Tronco de Navidad sin gluten

Esta mañana estuve haciendo, con la ayuda de Gemma un tronco de Navidad sin gluten, para Dani. La primera placa de bizcocho falló... pero después ya le pillamos el truquillo.... y aquí tenéis el resultado.

Aprovecho la ocasión para desearos Feliz Navidad !!!

Voy a ver si hago unos mantecados...

Panellets y Castanyada

Sí, a la noche del 31 de Octubre yo le llamo castanyada. Me niego a americanizar esta fiesta con la palabreja que nos han importado de allende los mares.

Y mientras hago panellets pienso... qué ganas tienes de liarte, con lo fácil que es comprarlos!!!. Pero año tras año, sigo haciéndolos por estas fechas y sigo peleándome con los dichosos piñones para que queden más o menos presentables. Así que, cuando hago los de almendras y los de coco, respiro aliviada....