Pastel de cumpleaños sin gluten

 

Este pastel está delicioso y, aunque está hecho con harina sin gluten,  no se nota que es para celíacos. Naturalmente, si en lugar de harina sin gluten ponemos harina de trigo, nos quedará un pastel de cumpleaños igualmente riquísimo. El bizcocho está sacado de la receta de la Mona de Pascua, de Thermomix. La crema de yemas que lleva por encima, tiene un pequeño truco para que quede más espesa y no sea absorbida por el bizcocho : la goma xantana que es un gelificante que no contiene gluten y que tiene la propiedad de no modificar el sabor de los alimentos. Se presenta en polvo y la cantidad máxima que se puede añadir a un litro de líquido (con consistencia de agua) es de 10 grs. La goma xantana se añade en frío y se incorpora mediante emulsión, cosa que con Thermomix y su accesorio mariposa es muy fácil de hacer.

 

INGREDIENTES : (para 8 raciones)

BIZCOCHO

- 4 huevos
- 320 g de azúcar
- 190 g de aceite de girasol
- 190 g de leche
- 320 g de harina Mix C de Shär
- 1 sobre de levadura química

CREMA DE MANTEQUILLA CON LECHE Y DECORACIÓN

- 350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g de leche
- 120 g de azúcar glass
- 150 g de almendras fileteadas o en cuadritos tostadas

CREMA DE YEMAS

- 130 g de agua
- 130 g de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
-  goma xantana, la cantidad necesaria, hasta que quede una emulsión tipo gel.


Bizcocho

1. Precalentar el horno a 180º
2. Forrar con papel vegetal (de horno) la base de un molde desmontable para bizcocho de 24 cms y engrasar los lados con mantequilla.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 6 min/37º/vel 3 1/2.
4. Volver a programar 6 min/vel 3 1/2 (sin programar temperatura)
5. Agregar por el bocal el aceite y la leche y mezclar programando 6 seg/vel 2.
6. Incorporar la harina con la levadura y programar 15 seg/vel 2. Terminar de mezclar con la espátula y movimientos envolventes. Poner en el molde reservado.
7. Hornear durante 20 ó 30 minutos, dependiendo del horno.

Crema de mantequilla

1. Lavar el vaso y la mariposa
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner la mantequilla, la leche y el azúcar glas y programar 3 min/vel 3.
3. Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en el frigorífico.

Crema de yemas

1. Lavar el vaso y la mariposa.
2. Verter el agua y el azúcar en el vaso. Programar 18 min/Varoma/vel 2 sin poner el cubilete para que evapore bien el almíbar. Retirar el vaso de la máquina, quitar la tapa para que pierda calor (unos 15 minutos aprox.).Reservar.
3. En un bol poner la cucharada de agua y las 8 yemas y romperlas con un batidor de varillas o con un tenedor. 
4. Añadir el almíbar reservado sin dejar de remover y, cuando esté totalmente incorporado, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar la preparación en el vaso y programar 12 min/90º/vel 1. Dejar enfriar dentro del vaso, retirándolo de la máquina.
5. Una vez frío y con la mariposa en las cuchillas, programar, sin tiempo, a vel.2 e ir añadiendo poco a poco la goma xantana hasta conseguir una textura de gel.

Montaje

1. Desmoldar el bizcocho una vez frío. Abrirlo por la mitad y rellenarlo con una capa de crema de mantequilla. 
2. Con ayuda de una espátula, untar los laterales del bizcocho con la crema de mantequilla, para luego pegar las almendras.
3. Verter la crema de yemas por encima del bizcocho, con cuidado de que no rebose por los lados.
4. Y por último, decorar con rosetones la circunferencia del bizcocho, tal y como veis en la fotografía.