Coca de chicharrones paso a paso

Como me es imposible ir a ver a todos mis clientes a ayudarles a hacer un hojaldre, me he decidido a confeccionar un paso a paso. La coca es para celiacos, pero cambiando la harina Proceli por una harina de repostería (de trigo) normal y corriente se hace una deliciosa masa de hojaldre con gluten.

 

En este caso he hecho la famosa coca de chicharrones (coca de llardons en Catalunya). Si omitís el añadir los chicharrones, tendréis una masa de hojaldre que admite multitud de usos : milhojas, tartaletas, vol-au-vents etc etc.

También podéis rellenarla, con el mismo procedimiento, de cabello de ángel. Yo os recomiendo que sea lo más seco posible... alguna conserva es demasiado húmeda y cuesta más trabajarla.

 

PASO A PASO :

 

Primero, los ingredientes :
Masa de hojaldre
200 grs de mantequilla congelada 12 horas antes a dados
200 grs de harina Proceli
90 grs de agua muy fría
Un pellizco de sal

 

150 grs de chicharrones
1 huevo
140 grs de azúcar
50 grs de piñones

 

 

• Ponemos los ingredientes de la masa de hojaldre en el vaso : mantequilla, harina, agua muy fría y sal y programamos 20 seg. vel.6. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera 20 minutos para que se enfríe.

 

• Sin lavar el vaso, troceamos los chicharrones 3-4 seg. vel. 5 hasta que los veamos así :

• En una superficie lisa - un mármol - espolvoreamos bastante harina -Proceli- y estiramos la bola de la masa anterior con un rodillo -también enharinado -, dándole forma de rectángulo.

 

• Doblamos en 3 partes y le damos un cuarto de vuelta

 

• Volvemos a estirar, dándole forma de rectángulo y añadimos por encima la mitad de los chicharrones, pasando el rodillo por encima para pegarlos bien a la masa.

• Doblamos en 3 partes

                                           

• Repetimos los dos puntos anteriores con el resto de los chicharrones
• Le damos forma rectangular, siendo ya la forma definitiva. Ponemos la coca encima de un papel de vegetal, de horno y a reposar 20 minutos mas en la nevera

 

• Recortamos los bordes para darle forma rectangular.

 

• Pintamos con huevo batido con unas gotas de agua

 

• Echamos los piñones por encima

 

• En un bol, ponemos el azúcar y lo vamos hidratando con las manos mojadas con agua. Hacemos un azucar escarchado, pero mas liquido, así se deshará con mas facilidad y formara una capa de caramelo crujiente.

 

• Repartimos bien el azúcar con los dedos, para que no se formen grumos.

 

• Al horno durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Si tenéis la función Turbo, mejor, si no, solo la parte de abajo

 

• Cuando la veáis con aspecto dorado, ya la podréis sacar del horno, dejáis enfriar y.... a comer !!!!